吃“錫林郭勒羊肉”就是“吃品質(zhì)”

　　“中國人現(xiàn)在吃羊肉到了‘吃品質(zhì)’的時候了。”

　　中國肉類食品綜合研究中心與錫林郭勒盟行政公署日前在京、滬、廣三地聯(lián)合主辦的“錫林郭勒綠色羊肉產(chǎn)品推介會”上，錫盟優(yōu)質(zhì)羊肉與廣東飲食文化相結(jié)合，用當?shù)厝说闹腔蹖⒀蛉獾膬?yōu)良品質(zhì)和獨特風味發(fā)揮到了極致。

　　在牛羊肉價格連漲13年卻今年回調(diào)的情況下，“錫林郭勒羊肉”為何走俏京津冀及全國市場?為何在大潤發(fā)、歐尚、農(nóng)工商等大型商超及京東、中糧我買、易果生鮮等電子商務平臺熱銷?為何遠銷日本、俄羅斯、沙特、科威特、阿聯(lián)酋等國?

“錫林郭勒羊肉”吃的就是“品質(zhì)”

　　在地球家園東經(jīng)115°13′—117°06′、北緯43°02′—44°52′的交匯處，有一片古老而神奇的土地——錫林郭勒草原。

　　在這片20.3萬平方公里的草原上，有著18萬平方公里的優(yōu)質(zhì)天然草場。她以草甸草原、典型草原、半荒漠草原、沙地草原等原生態(tài)草原類型完整著稱于世，地上植物多達1200多種，被學界稱為“歐亞大陸典型草原樣板地”，國家首個草地類自然保護區(qū)——白音希勒國家草原自然保護區(qū)就坐落在草原中部，聯(lián)合國教科文組織國際協(xié)調(diào)理事會接納其為“國際生物保護網(wǎng)絡成員”。

　　在這片“天堂草原”綠色凈土天然優(yōu)質(zhì)牧場里，生活著烏珠穆沁羊，蘇尼特羊、內(nèi)蒙古細毛羊、察哈爾羊等四大優(yōu)良畜種；牲畜飼養(yǎng)規(guī)模連續(xù)八年穩(wěn)定在1200萬頭(只)以上，成為國家重要的綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地。其中，烏珠穆沁羊體格大、活重高、產(chǎn)肉多、脂尾重、生長發(fā)育快、抗災抗病力強，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，無膻味，尤為中東阿拉伯國家喜食；蘇尼特羊體質(zhì)結(jié)實豐美，生長發(fā)育快，產(chǎn)肉多，瘦肉率高，肉質(zhì)細嫩，高蛋白，低脂肪，多汁味美，無膻味，是制作“涮羊肉”的絕佳食材，歷史上“東來順”即專用錫林郭勒草原蘇尼特羊肉?！板a林郭勒羊肉”因此揚名海內(nèi)外，錫林郭勒盟也因此素有“畜牧業(yè)王國”之稱。

　　近年，錫林郭勒盟在踐行自治區(qū)“8337”發(fā)展思路，建設綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地和我國北方重要的生態(tài)安全屏障實踐中，從實際出發(fā)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動肉類產(chǎn)業(yè)升級，全面打造“錫林郭勒羊肉”地理標志名牌產(chǎn)品形象，大力推動畜牧業(yè)向質(zhì)量、效益與生態(tài)安全并重方向轉(zhuǎn)變，通過實施肉羊提純復壯、建立核心群、種公羊集中管理等家畜品種優(yōu)化工程等措施，全盟家畜品種結(jié)構(gòu)得到進一步優(yōu)化，整體質(zhì)量和個體生產(chǎn)性得到迅速提高。目前，已培育烏珠穆沁羊、蘇尼特羊標準化畜群1.2萬個、后備種公羊生產(chǎn)專業(yè)戶1200戶。實現(xiàn)種公羊集中統(tǒng)一管理嘎查達到292個，占全盟地方良種選育嘎查的90%。全盟13個旗縣市(區(qū))畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地均獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定?！盀踔槟虑哐蛉狻焙汀疤K尼特羊肉”獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護登記，“察哈爾羊”也被國家有關(guān)部門正式命名。全盟擁有注冊肉類商標207個，“烏珠穆沁羊”成為中國著名商標。

　　然而，一些不法商販為牟取暴利，爭相大打“錫林郭勒羊肉”牌，一時間羊肉市場魚龍混雜。為使消費者購買到真正的錫林郭勒羊肉，保證食品質(zhì)量安全，錫林郭勒盟委、行署組織實施了錫林郭勒羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系建設試點工程。追溯體系是通過運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及數(shù)據(jù)庫等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，通過建立“一個平臺、五個追溯環(huán)節(jié)”網(wǎng)絡構(gòu)架，即錫林郭勒羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系綜合服務平臺和肉羊養(yǎng)殖、羊肉加工、精加工、物流配送、銷售五個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)羊肉“從草原牧場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈無縫監(jiān)管，做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究，統(tǒng)一打造“錫林郭勒羊肉”品牌。

　　目前，追溯體系實行以點帶面逐步推開的原則，2014年已為80萬只羔羊建立可追溯檔案，錫林郭勒盟肉食品公司、東烏旗元盛食品公司、阿巴嘎旗達爾汗食品公司等十余家企業(yè)已作為試點企業(yè)，真正從源頭上控制畜產(chǎn)品食品安全，打造一條完整的、有足夠控制力的食品安全生產(chǎn)鏈、供應鏈，使錫林郭勒羊真正成為全國肉羊產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。

轉(zhuǎn)型升級：建立新型農(nóng)牧業(yè)社會化服務體系

　　錫林郭勒盟以錫林郭勒綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園建設為載體，以追溯體系和原產(chǎn)地地理標志證明商標為抓手，實現(xiàn)錫林郭勒盟羊肉加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，做大做強錫林郭勒綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)，確保羊肉加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)食品安全、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、牧民增收、企業(yè)整合、品牌培育、生態(tài)保護六大目標，并通過以草原生態(tài)建設帶動草原畜牧業(yè)、綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)、草原生態(tài)旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以草原畜牧業(yè)、綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)、草原生態(tài)旅游業(yè)良性發(fā)展促進草原生態(tài)建設上臺階手段，實現(xiàn)錫林郭勒盟經(jīng)濟發(fā)展與生態(tài)保護雙贏。

　　錫盟從加強行業(yè)管理人手，通過制定和提高入園區(qū)企業(yè)準入門檻、質(zhì)量安全標準、質(zhì)量追溯體系標準、質(zhì)量安全認證，使畜產(chǎn)品加工企業(yè)向綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園集中、集聚、集約發(fā)展，利用現(xiàn)代信息化手段建立質(zhì)量追溯體系與原產(chǎn)地地理標志證明商標相結(jié)合的辦法，淘汰一批技術(shù)落后與產(chǎn)能過剩加工企業(yè)，走出了一條“以生鮮為主、制品為輔、副產(chǎn)物綜合利用”具有錫盟特色的全面發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路，以打造錫林郭勒“萬元羊”為目標，積極培育和引進年綜合加工能力達100萬只羊單位、產(chǎn)值在10億元以上的大型龍頭加工企業(yè)和企業(yè)集團，使全盟各類屠宰加工、精細分割、副產(chǎn)物綜合利用企業(yè)控制在50戶以內(nèi)，進一步推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化、標準化，有效帶動全盟肉類加工行業(yè)的發(fā)展。

　　錫盟加強與中國肉類食品綜合研究中心的合作，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體產(chǎn)品研發(fā)、檢測、管理等科技水平。研究冷藏、冷凍、解凍和冷鏈技術(shù)，充分保障產(chǎn)品品質(zhì)，提高單頭牲畜的經(jīng)濟價值；依托東烏旗研發(fā)中心建設，深度開發(fā)利用現(xiàn)有資源，對羊尾脂、羊脂油進行精深加工，在已初步研發(fā)火鍋底料、湯骨料食用制品的基礎上，進一步研發(fā)系列化妝品、護膚品，以現(xiàn)代化加工技術(shù)與裝備做支撐，開發(fā)出一套羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的先進工藝流程，實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。

　　錫盟人著力推進農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育龍頭企業(yè)、農(nóng)牧民專業(yè)合作組織和農(nóng)牧業(yè)行業(yè)協(xié)會等農(nóng)牧業(yè)品牌經(jīng)營主體，建立農(nóng)牧民專業(yè)合作經(jīng)濟組織和專業(yè)協(xié)會，引導企業(yè)與農(nóng)牧戶之間建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷合同和服務契約，實現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場的有效對接。

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：基地建設之路越走越廣

　　錫盟把引進、培育農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)作為重頭戲，加大招商引資力度。良好的環(huán)境、優(yōu)惠的政策和得天獨厚的資源稟賦，吸引了一批國家和自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)龍頭企業(yè)相繼落戶錫林郭勒，先后成功引進臺灣元盛、小肥羊、大莊園、陽坊大都等同內(nèi)外知名企業(yè)，培育壯大錫林郭勒肉食品、藍天牧業(yè)、蒙盛等本土企業(yè)。同時，加大綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園建設力度，引進大型龍頭企業(yè)入駐產(chǎn)業(yè)園，改善生產(chǎn)條件，進行產(chǎn)品精深加工，實行規(guī)模化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)集中度大幅提高。重點打造錫市、東烏、東蘇三大綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園建設、加工能力占到全盟的70%以上。與此同時，牽手牧民，在推行訂單畜牧業(yè)中，通過提前預付定金、保護價收購、讓利促銷、吸納牧民活羊參與企業(yè)入股。從一家一戶的分散經(jīng)營，到握成拳頭搏擊市場。如今在錫林郭勒草原，牧民跟著企業(yè)轉(zhuǎn)，品牌拽著牛羊跑，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)成了引領(lǐng)錫林郭勒畜牧業(yè)健康快速發(fā)展的“火車頭”。

　　目前，錫林郭勒盟肉食品生產(chǎn)加工企業(yè)已達125家，冷藏能力12.3萬噸，速凍能力6800噸／天，日加工能力20萬只羊，肉類產(chǎn)業(yè)重點龍頭企業(yè)50戶，其中國家龍頭企業(yè)3戶。牛羊肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨豐富，以冷鮮分割肉為主的6大系列已達300多個品種，精深加工率達到45%以上。

　　建設與保護并舉，生態(tài)與開發(fā)共進，錫林郭勒盟按照長遠規(guī)劃、高起點、高標準的原則，著力打造北方綠色生態(tài)屏障和亮麗風景線。經(jīng)過多年大規(guī)模的休牧、禁牧和生態(tài)保護與治理，以及實施生態(tài)轉(zhuǎn)移工程，給錫林郭勒帶來了綠色的生機。草原生態(tài)總體惡化趨勢得到遏制，局部治理效果明顯。優(yōu)質(zhì)牧草產(chǎn)草量由2002年的24.2公斤／畝提高到2013年的71.9公斤／畝，多年生牧草平均高度由不足24厘米提高到37.1厘米左右；牧草種類增加到幾十種，草原植被覆蓋度由2002年的20%提高到2013年的45.3%，再現(xiàn)了“風吹草低見牛羊”的美景。